云南乳饼的制作方法及吃法
1、原料：鲜奶5斤（新鲜羊奶或牛奶均可），酸浆3斤（用量随酸浆的酸度而改变）。鲜奶倒入锅里大火煮开几分钟，关火，降温到80度以上时，一边慢慢倒入酸浆一边搅动，密切注意观察鲜奶的变化。
2、乳饼的制作方法：取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。
3、可根据个人喜好，在乳饼的中间加入枣泥、核桃仁、红枣等馅料，并将乳饼捏成合适的形状。 在煎锅中加入适量的食用油，待油热后，将乳饼放入煎锅中，用小火慢慢煎烤，每面约需煎2-3分钟，至乳饼两面呈金黄色即可。 煎制好的乳饼放在盘子里，用蜂蜜淋在上面，即可享用。
4、接下来，我们开始制作云南乳饼。制作过程可以分为以下几个步骤：挤奶：将新鲜牛奶挤出，去除杂质，保证牛奶的纯净度。煮奶：将挤好的牛奶倒入锅中，用中小火慢慢加热至80-90℃，期间要不断搅拌，防止牛奶沾锅。煮奶的过程中，可以加入适量的食用碱，使牛奶更加浓稠。
5、煎制乳饼：（1） 在平底锅中倒入适量的食用油，烧热。（2） 将包好的乳饼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。出锅装盘：将煎好的乳饼取出，放在吸油纸上去除多余的油分。享用：将炕羊乳饼切成适口大小的块，可以搭配一些蘸料一起食用，如云南特有的辣椒酱或者醋蒜汁。
制作石林乳饼的步骤是什么?
熏烤：将晾晒好的乳饼放在炭火上进行熏烤，使其表面呈现金黄色，增加乳饼的香气。 包装：熏烤完成后，将乳饼进行包装，可选择真空包装或普通包装，以便保存和运输。 储存：将包装好的乳饼储存在阴凉干燥的环境中，避免阳光直射和潮湿，以保持乳饼的品质和口感。
选材：选择新鲜的牛奶作为原料是制作石林乳饼的基础。优质的牛奶能够保证乳饼的口感和营养价值。在云南当地，多选用高原牧场的鲜牛奶，因为高原牛奶脂肪含量较高，蛋白质丰富，更适合制作乳饼。净化：将牛奶过滤，去除杂质和乳脂。这一步骤有助于提高乳饼的纯度和口感。
选材：优质的原料是制作石林乳饼的基础。需要选用新鲜的牛奶，最好是当地放养的牛只所产的牛奶，因为其奶味浓郁，营养价值高。净化牛奶：将新鲜牛奶过滤，去除杂质和脂肪，保证乳饼的口感细腻。发酵：将净化后的牛奶置于适宜的温度下进行自然发酵。
选材：首先，要选择优质的糯米和新鲜牛奶。糯米要选用粒大、色泽洁白、无杂质的，牛奶则要新鲜、无异味。这是制作石林乳饼的基础，也是保证其口感和营养的关键。浸泡：将糯米用清水浸泡，时间一般为6-8小时，直到糯米饱满、软糯。这样可以保证糯米在烹煮过程中能够充分吸收水分，使得成品更加糯滑。
准备原料：首先需要准备新鲜的牛奶或羊奶，这是制作乳饼的基础。同时，还需要一些用于发酵的乳酸菌，这些可以是自然发酵剂，也可以是商业发酵剂。净化奶液：将新鲜牛奶或羊奶过滤，去除杂质和脂肪，以保证乳饼的纯净和口感。这一步骤可以通过纱布过滤或者离心分离完成。
云南乳饼家常的做法
1、原料：鲜奶5斤（新鲜羊奶或牛奶均可），酸浆3斤（用量随酸浆的酸度而改变）。鲜奶倒入锅里大火煮开几分钟，关火，降温到80度以上时，一边慢慢倒入酸浆一边搅动，密切注意观察鲜奶的变化。
2、在平底锅中倒入适量的食用油，烧热。（2） 将包好的乳饼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。出锅装盘：将煎好的乳饼取出，放在吸油纸上去除多余的油分。享用：将炕羊乳饼切成适口大小的块，可以搭配一些蘸料一起食用，如云南特有的辣椒酱或者醋蒜汁。
3、第五步：加盐与成熟 发酵完成后，取出乳饼，撒上少量的盐。再次将乳饼放回容器中，继续发酵数小时，让其风味更加浓郁。第六步：储存与享用 成熟的石林乳饼可以直接食用，也可以储存起来。将其放入干净的容器中，密封保存在冰箱中。在享用时，可以将乳饼切片或切块，搭配辣椒、香料或其他调味品一起食用。
4、乳饼的制作方法：取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。
5、食材介绍：新鲜牛奶2L 白葡萄酒醋120ml 盐10-20克。首先将牛奶倒入锅中煮至锅边出小泡泡即可。这个是今天的模具~~~是不是很眼熟？就是之前做豆腐那个模具啦！煮到周围出小泡了，关火。把白葡萄酒醋倒入锅中，边倒边搅牛奶。
6、用料：乳饼200g、椒盐、白糖、水。平底锅里放一点冷水，开火逐一放入乳饼片，用小火慢煮。水慢慢收干后，乳饼的油会由乳饼中渗出。煎到金黄翻一面，两面煎黄即可出锅。最后可根据自己的口味，撒上椒盐或白糖。
乳饼的做法
1、乳饼的做法具体如下：准备食材和工具：羊奶5斤，酸水3斤。羊奶倒入锅中。大火煮羊奶30分钟。准备好用萝卜和杨梅枝叶酿成的酸水。把酸水加入羊奶中。文火煮20分钟后盛起来，不要煮太久，不然就老了。用纱布把水过滤。然后把羊乳包起来，包成一个块。
2、做法 ：用乳一盏，配好米醋半盏，和匀，放滚水中烫热，用手捏之，自然成饼。将成饼原水，只下乳一盏，不用加醋。各加米醋少许，原水不可丢弃。其乳饼若要吃咸些，仍留原汁，加盐少许亦可；或将乳、醋各另盛一碗，置滚水中，预先烫热，然后量乳一杯，和醋少许捏之成饼。
3、食材介绍：新鲜牛奶2L 白葡萄酒醋120ml 盐10-20克。首先将牛奶倒入锅中煮至锅边出小泡泡即可。这个是今天的模具~~~是不是很眼熟？就是之前做豆腐那个模具啦！煮到周围出小泡了，关火。把白葡萄酒醋倒入锅中，边倒边搅牛奶。
牛奶乳饼的做法大全窍门
做法 ：用乳一盏，配好米醋半盏，和匀，放滚水中烫热，用手捏之，自然成饼。将成饼原水，只下乳一盏，不用加醋。各加米醋少许，原水不可丢弃。其乳饼若要吃咸些，仍留原汁，加盐少许亦可；或将乳、醋各另盛一碗，置滚水中，预先烫热，然后量乳一杯，和醋少许捏之成饼。
食材介绍：新鲜牛奶2L 白葡萄酒醋120ml 盐10-20克。首先将牛奶倒入锅中煮至锅边出小泡泡即可。这个是今天的模具~~~是不是很眼熟？就是之前做豆腐那个模具啦！煮到周围出小泡了，关火。把白葡萄酒醋倒入锅中，边倒边搅牛奶。
制作乳饼的第一步是将鲜牛奶发酵。在这个过程中，我们需要向牛奶中添加发酵剂。这个发酵剂可以是酸奶或者乳酸菌粉。将发酵剂加入牛奶中后，需要将牛奶放置在一个温暖的地方，让其在接下来的几个小时内发酵。这个过程会使牛奶变酸，并且产生凝乳。凝固和压制 当牛奶发酵完成后，下一步就是使其凝固。