纯鲜牛奶和全脂奶粉怎么选择?
1、性质不同 生牛乳是从奶牛身上挤出来新鲜牛奶，经过杀菌、均质等加工程序后制成的牛奶，一般只有煮沸杀菌后才能喝，不能直接饮用。全脂奶粉是用纯乳生产的，鲜奶在经过消毒、脱水等程序后就变成了奶粉，在食用时需要用温开水冲泡。
2、奶粉比较好。纯牛奶和奶粉的营养成分差不多，没有太大区别，但相对来说，奶粉口感更好，更容易消化吸收。纯牛奶加工成奶粉后，维生素C会被破坏，含量会更少。但奶粉中的酪蛋白颗粒在加工过程中会变细，所以比牛奶更容易消化。在纯牛奶加工成奶粉的过程中，会添加糖。
3、对于品种相同的牛奶和奶粉来说，没有哪一个营养更好的说法。纯鲜牛奶和全脂奶粉实际上是同一种食物，纯鲜牛奶经浓缩、烘干等加工就得到全脂奶粉；全脂奶粉按一定比例加入水就可配成“纯鲜”牛奶。它们所含的营养成分差别微小，可以忽略不计，所以没有哪一种更好的说法。
牛奶粉还原成牛奶要加几倍的水?
1、在实际应用时常以容积计算，奶粉：水-1：4，即1平匙奶粉加水4平匙，可冲成与新鲜牛奶相同的浓度。冲时先取一个上下体积一样的奶瓶，加入一定量的奶粉，然后加4倍奶粉体积的水。比如加奶粉是一格的容积，那么再加4格容积的水就可以了。
2、液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。常温奶可以用还原奶，也可以用原奶生产。 还原奶是用牛奶粉泡制而成的，目前市场上有不少液态牛奶属于这一种。这种牛奶生产成本较低，不需要进行乳源基地的建设。喝这样的牛奶不如自己用牛奶粉冲水喝。 原奶则是从牛身上直接挤出来的未经任何加工的牛奶，也叫生鲜牛奶。
3、根据奶粉、淀粉的特点及反应原理，鉴别方法如下。取一勺奶粉，加入7倍65度热水，冷却后再加入少许碘液或碘酒，如液体变成蓝色或紫色，则说明掺有淀粉类物质。水温过高，会破坏奶粉中乳清蛋白、活性物质和维生素，并产生结块。用手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，会发出“吱、吱”声。
4、控制好比例：牛奶粉和水的比例也会影响口感。一般来说，每20克牛奶粉需要加160毫升的水。如果水太少，冲出来的牛奶会过于浓稠，口感不佳；如果水太多，牛奶的味道会过淡。因此，冲牛奶粉时应按照包装上的指示，准确控制好比例。
奶粉与乳粉的区别在哪里
乳粉和奶粉的区别：加工方式不同、原料不同、用途不同。加工方式不同 乳粉的制作是需要通过加热或者冷冻的方式，将乳中绝大部分的水分去除变得干燥之后，磨成粉末。
乳粉和奶粉在营养补充方面都具有重要意义，但它们之间存在一些本质的区别，这些区别主要体现在**原料来源、加工方法以及营养成分**等方面。以下是具体分析： **原料来源 - **乳粉**：乳粉主要采用牛奶作为原料，通过冷冻或加热的方式去除牛奶中的大部分水分后，将其干燥成粉末状。
加工方法不同 乳粉是用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末。奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。
制作方法不同：奶粉是将动物奶除去水份后制成的粉末，它是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或者加热的方法除去全部的水分。等干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。而乳粉用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥而成的粉末，因此奶粉比乳粉更容易保存。
乳粉和奶粉是一样的吗 调制乳粉跟奶粉都是通过单独加工出来的奶粉制品，它们的区别是加工用的原材料不一样、所含营养成分不同、喝的人群也不一样。乳粉是用冷冻或加热的方法，把乳中含有的水分全部清除掉，然后在加工干燥后就成了乳粉。
奶粉”与“乳粉”名称很相近，但实际上却存在差异。奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩.喷雾.干燥而成的，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩。而乳粉是干燥粉末状在保留牛乳营养成分的同时，除去乳中大量水分，既利于包装运输，又便于保藏使用。