奶制品分类有哪些?
1、第五类是乳脂肪类。包括制作蛋糕用的稀奶油、配面包吃的奶油等。 第六类是乳冰淇淋类。在牛奶中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥而制成。 第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
2、第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类。第六类是乳冰淇淋类。第七类是其他乳制品类。
3、巴氏奶 巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。酸奶 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
4、奶制品是指以牛奶、羊奶、马奶等为原料，经过加工制成的各种食品。奶制品种类繁多，根据加工工艺和产品特性，可以分为以下几大类：液态奶：主要包括鲜奶、酸奶、乳饮料等。鲜奶是未经任何加工的原始奶液，营养丰富，但保存时间较短。酸奶是在牛奶中加入乳酸菌发酵而成，口感酸甜，易于消化。
什么是冰博克牛奶?和普通牛奶有什么区别?
加工工艺不同：普通牛奶通常采用高温短时（HTST）巴氏杀菌法，即将牛奶加热至72-75摄氏度，保持15-20秒，然后迅速冷却至4摄氏度以下。而冰博克牛奶则采用低温长时（LTLT）巴氏杀菌法，将牛奶加热至63-65摄氏度，保持30分钟，然后缓慢冷却至4摄氏度以下。
冰博克是混合液体（比如牛奶）中不同成分冻上的速度和顺序不同，从而可以方便去除其中部分（通常是水），达到提纯的目的。普通牛奶温度高于冰博克。
冰博克牛奶，颜色偏淡黄，味道比普通牛奶更加醇厚。因去除掉水分后，冰博克的乳糖、蛋白质、乳脂含量都会翻倍，甜度和醇厚度也会提升。而且牛奶中的钠含量也很高，因此纯饮时尝起来有一点咸味。普通牛奶味道淡于冰博克，且颜色会偏白色。
牛奶的服务线有哪些
1、牛奶的服务线有养殖环节、挤奶环节、加工环节和销售环节。养殖环节：包括牛只饲养、饲料种植、疫病防治等。挤奶环节：包括牛奶的采集、存储、运输等。通常会在奶牛挤奶后立即进行快速冷却和贮存，保证牛奶的品质和新鲜度。加工环节：包括牛奶的消毒、分离、过滤、灌装、包装等。
2、牛奶生产线主要生产各种风味的灭菌鲜奶、巴氏奶、还原奶、花生奶、学生奶等，全套鲜奶生产线主要有：收奶系统、调配系统、净乳和标准化系统、均质脱气系统、杀菌系统、灌装系统等。
3、把草原鲜奶运往广州、上海、成都及柳州等重要市场，最便捷的途径就是铁路，但在2002年之前，伊利运往外地的奶产品有55％走公路，35％走铁路，10％走海运。然而，根据伊利集团液态奶事业部物流中心一位负责人的估算，“伊利对铁路运力的需求，至少应当在产品总量的70％以上。
4、一盒牛奶我们把它分解成牛奶和纸盒子。牛奶的产出要经过牛挤出奶、杀菌消毒、装入纸盒子中。纸盒子的产出要经过造纸、定纸模型、纸盒子诞生、印刷上面的图案及文字。
牛奶有哪些种类?
牛奶的种类 鲜牛奶 鲜牛奶，也称为纯牛奶或生牛奶，是从健康母牛直接挤出的乳汁，未经过加工或仅经过基本的热处理。这种牛奶最大程度地保留了牛奶的营养成分和天然的口感。全脂牛奶 全脂牛奶是鲜牛奶的一种，其脂肪含量较高。它含有丰富的脂溶性维生素和口感滑腻的特点。
鲜牛奶：也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。高钙奶：顾名思义，为钙含量更高的牛奶。通过人为添加，加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值，也称钙强化奶。
巴氏消毒奶 巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。常温奶 常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。
奶制品的种类及制作方法
1、奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。 鲜奶（消毒奶）是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用，基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。 奶粉是鲜奶经浓缩，蒸去水分而得到的粉状产品。
2、酸奶 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
3、酸奶：酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌发酵而成的。发酵过程中，乳糖被分解成乳酸，使牛奶产生酸味，同时蛋白质也会发生凝固，形成稠厚的质地。酸奶不仅口感醇厚，还有助于消化。奶酪：奶酪是牛奶中的蛋白质和脂肪凝结后的产物。制作奶酪的过程通常包括凝乳、排酪、成熟等步骤。